Χωριάτικη κιμαδόπιτα χωρίς φύλλο: Η ξεχασμένη συνταγή της γιαγιάς που λιώνει στο στόμα

 Μια πίτα γεμάτη αναμνήσεις και πλούσια γεύση

Οι πίτες αποτελούν το θεμέλιο της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας. Όταν όμως ο χρόνος πιέζει και θέλουμε όλη τη νοστιμιά χωρίς τη φασαρία του ανοίγματος του φύλλου, η «τεμπέλικη» κιμαδόπιτα είναι η απόλυτη λύση. Πρόκειται για μια πλούσια, ζουμερή πίτα όπου ο μοσχαρίσιος κιμάς αναμειγνύεται με παραδοσιακά τυριά και μια αφράτη κρέμα γιαουρτιού, δημιουργώντας ένα πιάτο που μοσχοβολάει χωριό.

Τα υλικά που θα χρειαστείτε

• 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο (ή ανάμεικτο με χοιρινό).
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο).
• 2 σκελίδες σκόρδο (λιωμένες).
• 1 φλιτζάνι συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας.
• 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι.
• 3 αυγά χτυπημένα.
• 150 γρ. φέτα σκληρή (θρυμματισμένη).
• 150 γρ. γραβιέρα ή κασέρι (τριμμένο).
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και μια πρέζα μοσχοκάρυδο.
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο φρέσκο μαϊντανό.

 Βήμα-βήμα η εκτέλεση

1. Το καβούρντισμα του κιμά: Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε τον κιμά και τον «σπάτε» καλά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να αλλάξει χρώμα και να μην έχει σβώλους.
2. Το μέλωμα της γέμισης: Ρίχνετε την ντομάτα, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Αφήνετε τον κιμά να σιγομαγειρευτεί για 15-20 λεπτά, μέχρι να πιει όλα τα υγρά του και να μελώσει. Στο τέλος, αποσύρετε από τη φωτιά και ρίχνετε τον μαϊντανό.
3. Η δημιουργία της κρέμας: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε το γιαούρτι, τα χτυπημένα αυγά, τη φέτα και τη μισή γραβιέρα. Μόλις κρυώσει ελαφρώς ο κιμάς, τον αδειάζετε μέσα στο μπολ με τα τυριά και ανακατεύετε καλά το μείγμα.
4. Το ψήσιμο: Λαδώνετε καλά ένα πυρίμαχο σκεύος ή ταψάκι και πασπαλίζετε τον πάτο με λίγη φρυγανιά. Αδειάζετε το μείγμα, στρώνετε την επιφάνεια και ρίχνετε από πάνω την υπόλοιπη τριμμένη γραβιέρα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 40-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά και να κάνει μια τραγανή χρυσή κρούστα.
5. Για ακόμα πιο πλούσιο αποτέλεσμα, μπορείτε να απλώσετε μια λεπτή στρώση από μείγμα γιαουρτιού και αυγού στην επιφάνεια πριν ρίξετε τη γραβιέρα, ώστε να δημιουργηθεί αυτή η υπέροχη, παραδοσιακή κρούστα με τις χαρακτηριστικές ροδοκόκκινες φουσκάλες

 

Αφήστε την πίτα να σταθεί για 10 λεπτά πριν την κόψετε σε κομμάτια και σερβίρετε!