Χταπόδι με Μπάμιες στη Γάστρα: Το Μυστικό για να Μελώσει και να Μην Λιώσει

Χταπόδι με Μπάμιες στο Φούρνο: Μια Παραδοσιακή και Πεντανόστιμη Συνταγή

Το χταπόδι με μπάμιες είναι ένα από τα πιο ιδιαίτερα και νόστιμα πιάτα της ελληνικής θαλασσινής κουζίνας, το οποίο συναντάται συχνά στα νησιά του Αιγαίου και την Κρήτη . Ο συνδυασμός της πλούσιας, ιωδιούχου γεύσης του χταποδιού με τη γλυκιά, μελωμένη σάλτσα από τις μπάμιες δημιουργεί ένα γαστρονομικό αποτέλεσμα που εκπλήσσει ευχάριστα ακόμα και όσους δεν είναι φίλοι της μπάμιας . Πρόκειται για ένα φαγητό γεμάτο θρεπτικά συστατικά, ιδανικό για το κυριακάτικο τραπέζι .

ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Το μυστικό της επιτυχίας σε αυτή τη συνταγή κρύβεται στο σωστό χειρισμό των υλικών, ώστε οι μπάμιες να παραμείνουν ολόκληρες και να μην «βγάλουν» τα υγρά τους, ενώ το χταπόδι να γίνει μαλακό σαν λουκούμι. Ακολουθεί η αναλυτική διαδικασία για να το πετύχετε

βήμα προς βήμα.

Τα Απαραίτητα Υλικά για το Φαγητό

Τι θα χρειαστείτε για το χταπόδι και τη σάλτσα ντομάτας

Για να ετοιμάσετε αυτή την παραδοσιακή συνταγή, θα χρειαστείτε απλά και αγνά υλικά που αναδεικνύουν τη φρεσκάδα της θάλασσας και του κήπου :

• 1 χταπόδι (περίπου 1 με 1,5 κιλό)
• 1 κιλό μπάμιες (φρέσκες καθαρισμένες ή κατεψυγμένες)
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες (ή 1 συσκευασία κονκασέ)
• 2 κουταλιές σούπας ξύδι (για το χταπόδι και τις μπάμιες)
• 1 ποτηράκι λευκό κρασί
• 1 δαφνόφυλλο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Προετοιμασία και Πρώτο Μαγείρεμα του Χταποδιού

Πώς να μαλακώσει το χταπόδι χωρίς προσθήκη νερού

Το πρώτο και πιο βασικό βήμα είναι το σωστό μαγείρεμα του χταποδιού. Πλένετε καλά το χταπόδι και το τοποθετείτε ολόκληρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να προσθέσετε καθόλου νερό ή λάδι . Το χταπόδι θα αρχίσει σιγά-σιγά να βγάζει τα δικά του υγρά και να βράζει μέσα σε αυτά, παίρνοντας ένα βαθύ κόκκινο χρώμα.

Σχετικό Άρθρο:

Διαβάστε επίσης: Νηστίσιμο «Ριζότο» Κριθαράκι με Κρέμα Κολοκύθας, Κάσιους και Καραμελωμένα Μανιτάρια

Αφήνετε το χταπόδι να σιγοβράσει για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει αρκετά αλλά να μην λιώσει. Μόλις είναι έτοιμο, το βγάζετε από την κατσαρόλα, κρατάτε το ζωμό του σε ένα μπολ και κόβετε το χταπόδι σε μέτρια κομμάτια (μπουκιές).

Το Σοτάρισμα και η Προετοιμασία της Μπάμιας

Το μυστικό με το ξύδι για να μην «βγάλουν» βλέννα οι μπάμιες

Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκες μπάμιες, αφού τις καθαρίσετε γύρω-γύρω από το κοτσάνι, τις ραντίζετε με ξύδι και τις αφήνετε στον ήλιο για μία ώρα ή τις ψήνετε για 10 λεπτά στο φούρνο. Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένες, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα. Σε μια πλατιά κατσαρόλα, ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρετε ελαφρώς τις μπάμιες για 4-5 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν, και στη συνέχεια τις αφαιρείτε προσεκτικά.

Στο ίδιο λάδι, προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν . Ρίχνετε τα κομμάτια του χταποδιού, σβήνετε με το λευκό κρασί και αφήνετε το αλκοόλ να εξατμιστεί για 2 λεπτά . Προσθέτετε την τριμμένη ντομάτα, το δαφνόφυλλο, το πιπέρι και τον κρατημένο ζωμό του χταποδιού , .

Το Μέλωμα του Φαγητού στο Φούρνο

Ο σωστός χρόνος ψησίματος στη γάστρα ή στο ταψί

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Σε ένα βαθύ ταψί ή κατά προτίμηση σε μια γάστρα, αδειάζετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας (το χταπόδι με τη σάλτσα) και στρώνετε από πάνω ομοιόμορφα τις σοταρισμένες μπάμιες. Περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ανακατεύετε πολύ απαλά, ώστε να μην σπάσουν οι μπάμιες.

ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Σκεπάζετε τη γάστρα ή το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνετε για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρείτε το σκέπασμα και αφήνετε το φαγητό να ψηθεί για ακόμη 15-20 λεπτά, μέχρι να μελώσει η σάλτσα, να μαλακώσουν εντελώς οι μπάμιες και να μείνει το φαγητό σχεδόν μόνο με το λάδι του. Σερβίρεται ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου με φρέσκο ψωμί.

Με πληροφορίες από την ελληνική γαστρονομική παράδοση και τις συνταγές του Cantina Mag.