Κουρμπάνι (Σπεσιαλιτέ Φλώρινας)

ΥΛΙΚΑ

2 κιλά αρνί άπαχο

1 κιλό σπανάκι

1 φλυτζάνι ρύζι

4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα

5-6 κουταλιές βούτυρο

μισό φλυτζάνι ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

δυόσμο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε το κρέας ώσπου να μαλακώσει.

Τσιγαρίζουμε με λίγο λάδι το σπανάκι, τα κρεμμυδάκια και τον δυόσμο.

Βάζουμε σε ταψί το μείγμα του σπανακιού και το ρύζι, προσθέτουμε αλατοπίπερο και το ζουμί από το κρέας.

 

Ψήνουμε για μισή ώρα στο φούρνο σε σιγανή φωτιά.

Βάζουμε το κρέας στη μέση του ταψιού, προσθέτουμε το βούτυρο, το λάδι, αλάτι, πιπέρι και ψήνουμε περίπου 3 τέταρτα ακόμη, μέχρι να πιεί τα υγρά του,