Λαχματζούν

Λαρίσα Ναχαπετιάν

 Υλικά

Μερίδες: 3 λαχματζούν 32 εκ.

Για τη ζύμη

 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις περίπου

 1/2 φλιτζ. τσαγιού νερό

 ελάχιστο αλάτι

Για τον κιμά

 300 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος από τρανς

 1/2 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

 αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 τα φύλλα από 4-5 κλωνάρια μαϊντανό, ψιλοκομμένα

 λίγο σουμάκ (ή καυτερή πάπρικα ή ελάχιστο τσιμένι σε σκόνη), όλα προαιρετικά)

Προαιρετικά

 1 μικρή ντομάτα, καθαρισμένη και πολύ ψιλοκομμένη

 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, κομμένο στη μέση και στη συνέχεια σε πολύ λεπτές λωρίδες, πάχους 3 χιλιοστών

 τα φύλλα από 2 κλωνάρια μαϊντανό, ψιλοκομμένα

Διαδικασία

Ζύμη

Για να ετοιμάσουμε το λαχματζούν βάζουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και ζυμώνουμε με τον γάντζο μέχρι να φτιάξουμε ένα ζυμάρι μέτριο, όχι πολύ σφιχτό ούτε όμως ελαστικό.

Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30-60 λεπτά. Το ζυμώνουμε ξανά για 1-2 λεπτά και το αφήνουμε και πάλι να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.

Κιμάς

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, αλατοπίπερο και, αν θέλουμε, κάποιο από τα μπαχαρικά (σουμάκ, πάπρικα ή τσιμένι – το τελευταίο με ιδιαίτερη προσοχή, γιατί έχει πολύ έντονο άρωμα).

Ζυμώνουμε καλά το μείγμα για 4-5 λεπτά, μέχρι να γίνει εντελώς ομοιογενές.

Λαχματζούν

Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 3 ίσα μέρη και σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το καθένα σε λεπτό δίσκο με διάμετρο 25 εκ.

Μοιράζουμε το μείγμα του κιμά στους δίσκους ζύμης, απλώνοντάς το ομοιόμορφα με ένα κουτάλι και πιέζοντας καλά ώστε να μοιάζει με πάστα που θα καλύψει σχεδόν όλη τη ζύμη, αφήνοντας ένα περιθώριο 1 εκ. περιμετρικά κάθε δίσκου.

Ψήσιμο

Διπλώνουμε το κάθε λαχματζούν στη μέση σαν μισοφέγγαρο, για να προστατέψουμε τον κιμά από το στέγνωμα, και ψήνουμε στα κάρβουνα, σε δυνατή θράκα, για 1 λεπτό από κάθε πλευρά.

Το ίδιο κάνουμε αν τα ψήσουμε σε βαρύ μαντεμένιο τηγάνι (σε δυνατή φωτιά).

Αν ψήσουμε στο γκριλ ή στον φούρνο, αφήνουμε τα λαχματζούν ανοιχτά, σαν πίτες, και τα ψήνουμε σε ψηλό ράφι στους 220°C, για 3-5 λεπτά το πολύ. Σε κάθε περίπτωση, ο κιμάς πρέπει να μείνει ζουμερός, να μη στεγνώσει και ξεραθεί. Τα σερβίρουμε ζεστά.

Με όποιον τρόπο και αν τα ψήσουμε, σκορπίζουμε προαιρετικά πάνω στον κιμά την ντομάτα και το μείγμα κρεμμυδιού-μαϊντανού, για νοστιμιά και για να γίνει λίγο πιο ζουμερός.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 238.

Πηγή