Γαυροπιτάκια μικρασιάτικα (Πιταράκια με χαμψή)

Ζαχαρούλα Μπαξεβάνη

 Υλικά

Μερίδες: 6

 1 κιλό γαύρος, καθαρισμένος και φιλεταρισμένος

 10-12 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

 100 γρ. άνηθος, ψιλοκομμένος

 100 γρ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος

 1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, τριμμένη

 1/2 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα

 200 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης

 μπόλικο ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα

 αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε πιταράκια (γαυροπιτάκια), αρχικά ψιλοκόβουμε τον γαύρο σε πολύ μικρά κομματάκια.

Στη συνέχεια, τον αλατίζουμε και τον βάζουμε σε μεγάλο μπολ.

Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τον μαϊντανό, τη ρίγανη και λίγο πιπέρι.

Διαλύουμε τη μαγειρική σόδα σε ½ φλιτζ. τσαγιού νερό και την προσθέτουμε στο μπολ.

Σε άλλο μπολ βάζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε σταδιακά νερό, ανακατεύοντας με το σύρμα, μέχρι να φτιάξουμε έναν μέτριας πυκνότητας χυλό.

Τον αδειάζουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να φτιάξουμε ένα πυκνό και συνεκτικό μείγμα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό ή αλεύρι ακόμα.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο με τη στάθμη του να φτάνει μέχρι τη μέση του σκεύους.

Το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να κάψει.

Ρίχνουμε στο καυτό λάδι δόσεις από το μείγμα, όσο 1 κουτ. σούπας.

Τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά, τουμπάροντας τις κροκέτες μια δυο φορές μέσα στο λάδι, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.

 

Βγάζουμε κάθε δόση με τρυπητή κουτάλα και την αφήνουμε σε μια μεγάλη πιατέλα ή ταψί, στρωμένα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει από το περιττό λάδι.

Σερβίρουμε τα πιταράκια ζεστά και συνοδεύουμε με σαλάτα εποχής.

Πηγή