Συκωταριά λαδορίγανη με γιαούρτι

Νένα Ισμυρνόγλου

Υλικά

Μερίδες: 4-6

 1 αρνίσια συκωταριά, βάρους περίπου 800-1.000 γρ., πλήρης, καθαρισμένη, κομμένη σε κομμάτια των 3 εκ.

 300 γρ. γλυκάδια, σε μέτρια κομμάτια

 1/2 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι

 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές φέτες

 χυμός από 1/2 λεμόνι

 1 1⁄2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη (ή 1/2 κουτ. γλυκού ξερή, τριμμένη)

 200 γρ. γιαούρτι αγελάδας, στραγγιστό

 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα καυτερή

 100 ml ελαιόλαδο

 αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για την συκωταριά λαδορίγανη με γιαούρτι, ξεκινάμε και αλευρώνουμε τη συκωταριά και τα γλυκάδια και τινάζουμε καλά να φύγει η περίσσεια του αλευριού.

Βάζουμε να κάψει καλά ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σκέτο, μέχρι να αχνίσει.

Ρίχνουμε το μισό λάδι, μετριάζουμε ελαφρά τη φωτιά, ρίχνουμε τη μισή συκωταριά και τα μισά γλυκάδια και τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.

Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε ένα μπολ.

Τηγανίζουμε την υπόλοιπη συκωταριά και τα γλυκάδια στο υπόλοιπο ελαιόλαδο, με τον ίδιο τρόπο.

Ρίχνουμε ξανά στο τηγάνι και την πρώτη δόση, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και αλατοπίπερο.

Συνεχίζουμε το τηγάνισμα για άλλα 2-3 λεπτά και ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και τη ρίγανη.

 

Αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε και μετά από 1 λεπτό ρίχνουμε το γιαούρτι. Ανακατεύουμε πολύ καλά και πασπαλίζουμε με την πάπρικα.

Σερβίρουμε αμέσως.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 242.

Πηγή