Η γρήγορη λακέρδα με ρίκι του Λευτέρη Λαζάρου

Λευτέρης Λαζάρου

Υλικά

Μερίδες: 6 ως μεζές

 1 ρίκι βάρους περίπου 2,5 κιλών, χωρισμένο στα δύο φιλέτα του (ζητάμε από τον ψαρομανάβη να το φιλετάρει. Κρατάμε το ένα φιλέτο 600-700 γρ.

 900 γρ. χοντρό θαλασσινό αλάτι

 300 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική

 κορυφές από 5-6 κλωνάρια άνηθο, ψιλοκομμένες

 ηλιέλαιο καλής ποιότητας για τη συντήρηση, προαιρετικά

 λίγο ελαιόλαδο + χυμός λεμονιού ή μηλόξιδο, για το σερβίρισμα

Διαδικασία

Για να ετοιμάσουμε την γρήγορη λακέρδα με ρίκι κόβουμε το φιλέτο του ψαριού σε κομμάτια των 3-4 εκ.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη μέχρι να αναμειχθούν καλά

Στρώνουμε το μισό μείγμα σε παχύ στρώμα, στον πυθμένα ενός άλλου, μεγάλου μπολ.

Ακουμπάμε εκεί τα κομμάτια του φιλέτου, σκορπίζουμε πάνω τους τον άνηθο και τα καλύπτουμε με το υπόλοιπο μείγμα αλατιού-ζάχαρης.

Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε σε δροσερό σημείο (όχι στο ψυγείο), μέχρι να γίνει υδαρές το μείγμα ζάχαρης-αλατιού, αφού θα έχει σταδιακά λιώσει από τα υγρά που θα αποβάλλει το φιλέτο (περίπου 1 ώρα).

Ξεπλένουμε καλά τα κομμάτια, τα σκουπίζουμε με καθαρή πετσέτα και σερβίρουμε αμέσως.

Αν όμως θέλουμε να συντηρήσουμε τη λακέρδα στο ψυγείο, τη μεταφέρουμε σε γυάλινο δοχείο ή βάζο και απογεμίζουμε με καλής ποιότητας ηλιέλαιο (το ελαιόλαδο στο ψυγείο παγώνει και στερεοποιείται).

 

Για να σερβίρουμε, βγάζουμε την ποσότητα που θέλουμε, την ταμπονάρουμε καλά σε χαρτί κουζίνας και τη βάζουμε σε ένα πιάτο.

Ραντίζουμε ελαφρά με ελαιάλαδο και χυμό λεμονιού ή μηλόξιδο, κατά βούληση.

Πηγή