Συκώτι με μανιτάρια και δεντρολίβανο

Νίκη Τρέσσου, Ευδοκία Φυλακούρη

Υλικά

Μερίδες: 4 ως μεζές

 το συκώτι από 1 συκωταριά, σε κομμάτια 2 εκ.

 250 γρ. μανιτάρια πλευρώτους, χοντροκομμένα

 400 ml ξηρό λευκό κρασί

 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη

 1 κουτ. σούπας δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο, ή 1/2 κουτ. σούπας ξερό, καλά κοπανισμένο

 60 ml ελαιόλαδο

 αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε το συκώτι με μανιτάρια και δεντρολίβανο, σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ή μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το συκώτι με τα μανιτάρια και το σκόρδο για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους.

Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε 1 - 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε 100 ml νερό, αλάτι, πιπέρι, δεντρολίβανο και μαγειρεύουμε για περίπου άλλα 15 - 20 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να γίνει το συκώτι.

 

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 98.

Πηγή