Σαρλότ σοκολάτας με κονιάκ, από τον Στέλιο Παρλιάρο

Στέλιος Παρλιάρος

 Υλικά

Μερίδες: 10

 1 πακέτο σαβαγιάρ

Για το σιρόπι

 250 γρ. νερό

 125 γρ. ζάχαρη

 50 γρ. κονιάκ

Για την κρέμα σοκολάτας

 250 γρ. κουβερτούρα με 70% κακάο

 250 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% -36% λιπαρά + 350 γρ. επιπλέον, χτυπημένη στο μίξερ μέχρι να γίνει παχύρρευστη (σαν γιαούρτι)

Διαδικασία

Σιρόπι

Για να φτιάξουμε τη σαρλότ σοκολάτας με κονιάκ, ξεκινάμε από το σιρόπι. Βράζουμε τη ζάχαρη μαζί με το νερό για 2 λεπτά (από όταν αρχίσει ο κοχλασμός). Αποσύρουμε το σιρόπι από τη φωτιά και, αφού κρυώσει, ρίχνουμε το κονιάκ.

Κρέμα σοκολάτας

Τεμαχίζουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και τη βάζουμε σε ένα μπολ. Βράζουμε τα 250 γρ. κρέμα γάλακτος και τα αδειάζουμε πάνω από τη σοκολάτα.

Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα και ενσωματώνουμε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας απαλά. Αφήνουμε το μείγμα για 10 λεπτά στο ψυγείο, να πήξει ελαφρώς.

Συναρμολόγηση

Κόβουμε τις ακρούλες από τα σαβαγιάρ ώστε να ισιώσουν. Τα βουτάμε στο σιρόπι μέχρι να βραχούν, αλλά όχι να μαλακώσουν, και τα τοποθετούμε περιφερειακά μέσα σε μια φόρμα σαρλότ.

Αδειάζουμε στο εσωτερικό της φόρμας την κρέμα σοκολάτας, προσέχοντας να μην κουνηθούν τα σαβαγιάρ. Καλύπτουμε την επιφάνεια της κρέμας με σαβουαγιάρ, βουτηγμένα κι αυτά στο σιρόπι.

Βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, να πήξει καλά η κρέμα. Ξεφορμάρουμε βυθίζοντάς τη σχεδόν μέχρι το χείλος σε καυτό νερό και αναποδογυρίζοντάς τη σε μια πιατέλα.

 

Μπορούμε να γαρνίρουμε με φρουί γλασέ, τρούφα ή φλούδες σοκολάτας (τις φτιάχνουμε γδέρνοντας μια πλάκα σοκολάτας γάλακτος με το εργαλείο που βγάζουμε από την παρμεζάνα φλούδες).

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 140.

Πηγή