Κατσικάκι τσιγαριαστό με γιαχνερά, από την Κρήτη

Χρήστος Σχοιναράκης

 Υλικά

Μερίδες: 8-10

 4 κιλά κατσικάκι από μπούτι, με κόκαλο, κομμένο σε μικρές μερίδες, πλυμένες και στεγνωμένες

 2 μάτσα μάραθος, χοντροκομμένος

 1 κιλό γαλατσίδες (ή άλλα χόρτα της αρεσκείας μας), χοντροκομμένες

 1 μάτσο μαϊντανός, χοντροκομμένος

 2 μάτσα καυκαλήθρες ή μυρώνια, χοντροκομμένα

 3 πράσα, ψιλοκομμένα

 1 1⁄2 κιλό σπανάκι ή ανάμεικτο με ραδίκια και σταμναγκάθι, χοντροκομμένα

 χυμός από 2 λεμόνια

 300 ml ελαιόλαδο

 αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε κατσικάκι τσιγαριαστό με γιαχνερά, ζεσταίνουμε σε φαρδιά κατσαρόλα το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κατσικάτι για περίπου 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Προσθέτουμε αλατοπίπερο και 300 ml και μετριάζουμε τη φωτιά.

Βράζουμε με κλειστό καπάκι για 1 ώρα.

Προσθέτουμε όλα τα χορταρικά και βράζουμε για ακόμα 25 λεπτά με κλειστό καπάκι.

 

Αν βγάλουν πολύ νερό τα χόρτα, ανοίγουμε το καπάκι της κατσαρόλας για να εξατμιστεί και στο τέλος του μαγειρέματος να μείνει το φαγητό με το λάδι του.

Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και σερβίρουμε το κατσικάκι.

Πηγή