Κέικ φλωρεντίνα

Ζάχαρη & Αλεύρι

 Υλικά

Μερίδες: 8-10

 55 γρ. βούτυρο αγελαδινό, κομμένο σε κύβους

 90 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική

 40 γρ. μέλι της αρεσκείας μας

 160 γρ. φιλέ αμυγδάλου

 400 γρ. ολόκληρα πορτοκάλια (περίπου 2 μικρού μεγέθους)

 80 ml ελαιόλαδο

 4 αυγά

 60 γρ. κουβερτούρα με 70% κακάο, λιωμένη

 250 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική

 65 γρ. κακάο σε σκόνη

 1 1⁄2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ

 170 γρ. αμύγδαλα αλεσμένα σε σκόνη (ή αλεύρι αμυγδάλου)

Διαδικασία

Για το κέικ φλωρεντίνα, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C. Αλείφουμε με βούτυρο ένα στρογγυλό ταψάκι με διάμετρο 24 εκ. και το στρώνουμε με λαδόκολλα, έτσι ώστε να καλύψουμε τον πάτο και τα τοιχώματα.

Βάζουμε τα πορτοκάλια σε μια βαθιά κατσαρόλα και τα καλύπτουμε με νερό. Αφήνουμε να πάρει βράση το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μετά σιγοβράζουμε για 30-45 λεπτά, μέχρι να τα διαπερνά εύκολα ένα πιρούνι. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς.

Βάζουμε το βούτυρο, την καστανή ζάχαρη και το μέλι σε μια μικρή κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να λιώσουν και να αναμειχθούν.

Προσθέτουμε το φιλέ αμυγδάλου και ανακατεύουμε για να καλυφθούν καλά με το μείγμα.

Το αδειάζουμε στο ταψάκι και το απλώνουμε ομοιόμορφα, πιέζοντάς το καλά σε όλη την επιφάνεια. Το αφήνουμε στην άκρη.

Κόβουμε το πάνω και το κάτω μέρος από τα βρασμένα πορτοκάλια και τα πετάμε. Κόβουμε τα πορτοκάλια σε τέταρτα, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα πολτοποιούμε στον πολυκόφτη μαζί με το ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν λείο μείγμα.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα αυγά και τη λιωμένη κουβερτούρα και ξαναχτυπάμε μέχρι να ενωθούν πλήρως.

Προσθέτουμε το κακάο και το μπέικιν πάουντερ και ξαναχτυπάμε για να αναμειχθούν. Τέλος, ρίχνουμε τα αλεσμένα αμύγδαλα και ανακατεύουμε ελαφρώς με μια ελαστική σπάτουλα.

Αδειάζουμε το μείγμα πάνω από τα αμύγδαλα στο ταψάκι, απλώνοντάς το ομοιόμορφα.

Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και ελέγχουμε αν είναι έτοιμο βυθί- ζοντας μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του: θα πρέπει να βγει με λίγα νωπά ψίχουλα κολλημένα πάνω της.

Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για 30 λεπτά μέσα στο ταψάκι.

Το αναποδογυρίζουμε σε σχάρα ή σε πιάτο σερβιρίσματος, έτσι ώστε τα αμύγδαλα να είναι από πάνω, και αφαιρούμε προσεκτικά τη λαδόκολλα. Αν πέσουν αμύγδαλα, τα επανατοποθετούμε στην επιφάνεια.

 

Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς για περίπου 30 λεπτά πριν το σερβίρουμε.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 60.

Πηγή