Χοιρινή τηγανιά με ανάμεικτα μανιτάρια και φορμαέλα

Νένα Ισμυρνόγλου

 Υλικά

Μερίδες: 6

 600 γρ. χοιρινός λαιμός χωρίς οστό, σε κομμάτια 2-3 εκ.

 400 γρ. ανάμεικτα μανιτάρια, καλλιεργημένα και άγρια

 2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και σπασμένες

 1 πιπερίτσα τσίλι, σε λεπτές ροδέλες

 1 κουτ. γλυκού πολύ ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο (ή ξερό, καλά κοπανισμένο)

 200 γρ. φορμαέλα ή χαλούμι, σε κύβους 2 εκ.

 χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι (ή όσο θέλουμε)

 τα φύλλα από 5-6 κλωνάρια μαϊντανό, ψιλοκομμένα

 1-2 κουτ. σούπας κάππαρη, ξαλμυρισμένη

 40 γρ. βούτυρο αγελαδινό

 αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για να ετοιμάσουμε την χοιρινή τηγανιά με ανάμεικτα μανιτάρια και φορμαέλα καθαρίζουμε όλα τα μανιτάρια με βρεγμένο πανάκι και τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.

Ζεσταίνουμε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και μόλις κάψει καλά, ρίχνουμε το βούτυρο. Αφήνουμε να λιώσει και να αφρίσει, προσθέτουμε το χοιρινό και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να ροδίσει απαλά και ομοιόμορφα, ανακατεύοντας τακτικά.

Αλατίζουμε τα μανιτάρια και τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Σοτάρουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να σωθούν τα υγρά που θα αποβάλουν, και προσθέτουμε το σκόρδο, την πιπερίτσα τσίλι και το δεντρολίβανο. Σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να σκορπίσουν τα υλικά τα αρώματά τους. Τέλος, ρίχνουμε το τυρί, σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να μισολιώσει και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα και αλατοπίπερο.

Μαγειρεύουμε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας μερικές φορές, και αποσύρουμε από τη φωτιά.

 

Αδειάζουμε την τηγανιά σε πιατέλα, σκορπίζουμε από πάνω τον μαϊντανό, την κάππαρη και σερβίρουμε αμέσως.

Πηγή