Τάρτα μήλου με καραμέλα

Ζάχαρη & Αλεύρι

Υλικά

Κομμάτια: 8-10

Ζύμη

 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

 1 κουτ. γλυκού αλάτι

 1/2 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη

 150 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε κύβους (κρύο, από το ψυγείο)

 1 αυγό

 1 κουτ. σούπας πολύ κρύο νερό

Καραμέλα

 100 γρ. ζάχαρη

 2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό

 1 κοφτό κουτ. γλυκού αλάτι

 3 κουτ. σούπας κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά

 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη

Γέμιση + Σερβίρισμα

 3-4 μήλα μικρού μεγέθους, με τη φλούδα, καλά πλυμένα, σε λεπτές φέτες σαν μισοφέγγαρα (τις κρατάμε ενωμένες μεταξύ τους μέχρι την ώρα που θα τις τακτοποιήσουμε στη φόρμα)

 2 κουτ. σούπας ζάχαρη

 1 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη

 1 κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό, κομμένο σε μικρά κομμάτια

 2 κουτ. σούπας μαρμελάδα βερίκοκο

Διαδικασία

Ζύμη

Για να ετοιμάσουμε την τάρτα μήλου με καραμέλα στον κάδο του μίξερ κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι και την άχνη. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε το βούτυρο, το αυγό και το κρύο νερό. Ζυμώνουμε με το φτερό μέχρι τα υλικά μόλις να ενωθούν σε μια τραχιά ζύμη. Σταματάμε το ζύμωμα ακόμα και αν το βούτυρο δεν έχει ενσωματωθεί πλήρως στη ζύμη.

Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγουμε σε διάφανη μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα ή για 1 βράδυ.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και τη δουλεύουμε λίγο με τα χέρια μας, για να μαλακώσει. Έπειτα την τοποθετούμε ανάμεσα σε δύο φύλλα αντικολλητικό χαρτί και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε στρογγυλό φύλλο πάχους 4 χιλιοστών και διαμέτρου περίπου 28 εκ.

Στρώνουμε το φύλλο μέσα σε μια ταρτιέρα διαμέτρου 22-23 εκ., καλύπτοντας τον πάτο και τα τοιχώματα. Πιέζουμε καλά στα πλαϊνά. Κόβουμε όση ζύμη εξέχει.

Βάζουμε την ταρτιέρα στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για 20 λεπτά, για να σφίξει η ζύμη.

Καραμέλα

Σε ένα κατσαρολάκι με βαρύ πάτο ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά τη ζάχαρη, το βούτυρο, το αλάτι και 2 κουτ. σούπας νερό μέχρι να αναμειχθούν καλά και η ζάχαρη να διαλυθεί. Δεν ανακατεύουμε, απλώς ανακινούμε το σκεύος.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος με προσοχή και σταδιακά, γιατί θα αφρίσει και μπορεί να μας πιτσιλίσει. Ανακατεύουμε καλά.

Ξαναβάζουμε το σκεύος σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι η καραμέλα να ομογενοποιηθεί. Αποσύρουμε, αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέτουμε την κανέλα και ανακατεύουμε ξανά.

Γέμιση + Ψήσιμο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C (αντιστάσεις).

Απλώνουμε την καραμέλα ομοιόμορφα στην παγωμένη βάση της τάρτας.

Τοποθετούμε τα μήλα πάνω στην καραμέλα, ανοίγοντας τις φέτες που είχαμε κρατήσει ενωμένες ώστε να μην σκορπίσουν και να ανοίξουν ελάχιστα σαν βεντάλιες. Προσέχουμε να μη μείνουν μεγάλα κενά στην τάρτα, επομένως, αν χρειαστεί στο τέλος, απλώνουμε πιο ανοιχτά τις «βεντάλιες».

Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και τη σκόνη τζίντζερ και σκορπίζουμε τα κομματάκια βουτύρου εδώ κι εκεί.

Ψήνουμε σε χαμηλό ράφι του φούρνου για 40-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η ζύμη και να μαλακώσουν τα μήλα. Αν η ζύμη ροδίσει πολύ γρήγορα, σκεπάζουμε χαλαρά την τάρτα με αλουμινόχαρτο.

Ανακατεύουμε τη μαρμελάδα βερίκοκο και την πολτοποιούμε για να μην έχει κομμάτια.

 

Βγάζουμε την τάρτα από τον φούρνο και, ενώ είναι ακόμη καυτή, αλείφουμε τα μήλα ομοιόμορφα με τη μαρμελάδα, με ένα πινέλο.

Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 60.

Πηγή