Μηλοπιτάκια με σφολιάτα: Chaussons aux pommes

Ζάχαρη & Αλεύρι

 Υλικά

Κομμάτια: 10

 1 φύλλο σφολιάτας κρύο, από το ψυγείο

Γέμιση

 1 κιλό ξινόμηλα, καθαρισμένα, κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες ή σε κυβάκια του 1 εκ.

 100 γρ. βούτυρο αγελαδινό

 3 κουτ. σούπας ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική

 χυμός από 1/2 λεμόνι

 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

 2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη

 1/4 κουτ. γλυκού αλάτι

Για το άλειμμα

 1 μεγάλου μεγέθους αυγό, χτυπημένο ελαφρώς με ένα πιρούνι

Διαδικασία

Γέμιση

Για να ετοιμάσουμε τα μηλοπιτάκια με σφολιάτα σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης, σκεπάζουμε με το καπάκι της και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα υλικά να αρχίσουν να σιγοβράζουν.

Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, μέχρι τα μήλα να αποβάλουν όλους τους χυμούς τους.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει εντελώς, για τουλάχιστον 1 ώρα.

Ετοιμασία της σφολιάτας

Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε με τον πλάστη το φύλλο σφολιάτας, ώστε να πλατύνει ελαφρώς και να λεπτύνει σε πάχος 3 χιλιοστά. Φροντίζουμε να έχουμε μπροστά μας τη φαρδιά πλευρά του φύλλου.

Με ένα μαχαίρι κόβουμε τη σφολιάτα κάθετα προς τη μεγάλη πλευρά, σε πέντε ίσες λωρίδες. Έπειτα κόβουμε τις λωρίδες στη μέση, σε δύο μικρότερα ορθογώνια κομμάτια. Στο τέλος, λοιπόν, θα έχουμε 10 παραλληλόγραμμα κομμάτια.

Με το μαχαίρι ή, ακόμη καλύτερα, με ροδάκι της πίτσας στρογγυλεύουμε την κάθε γωνία από όλα τα κομμάτια, ώστε να γίνουν οβάλ.

Στρώνουμε με χαρτί ψησίματος ένα μεγάλο ταψί, τακτοποιούμε εκεί τα οβάλ κομμάτια σφολιάτας σε σειρές και τα βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Συναρμολόγηση

Βγάζουμε από το ψυγείο τα οβάλ φύλλα. Παίρνουμε μπροστά μας ένα από αυτά και βάζουμε ένα μεγαλούτσικο λοφάκι γέμιση μήλου στο κάτω μισό μέρος του φύλλου, αφήνοντας 1 εκ. περιθώριο από την άκρη. Αλείφουμε αυτό το περιθώριο με λίγο νερό, με ένα πινελάκι.

Κλείνουμε το πιτάκι και πιέζουμε τις άκρες με ένα πιρούνι για να κολλήσουν. Θα είναι στρουμπουλό.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα άλλα 9 κομμάτια σφολιάτας, φτιάχνοντας συνολικά 10 πιτάκια. Τα βάζουμε ανάποδα σε ένα ταψί (με τα σημάδια από το πιρούνι στο κάτω μέρος), αλείφουμε την επιφάνειά τους με το χτυπημένο αυγό και βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C (με αέρα).

Βγάζουμε το ταψί από το ψυγείο και αλείφουμε ξανά τα πιτάκια με το χτυπημένο αυγό. Χαράσσουμε ελαφρά κάθε πιτάκι με ένα μαχαίρι, φτιάχνοντας το μοτίβο ενός φύλλου. Προσέχουμε να μην τρυπήσουμε το φύλλο και εμφανιστεί η γέμιση, αλλά με τη μύτη του μαχαιριού κάνουμε μια πολύ μικρή τρυπούλα στο κέντρο σε κάθε πιτάκι, ώστε να βγαίνει ο ατμός κατά το ψήσιμο.

 

Ψήνουμε τα μηλοπιτάκια για 40 λεπτά ή μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 60.

Πηγή