Μαγειριά με πατάτες, αγκινάρες και μανιτάρια

Χριστόφορος Πέσκιας

 Υλικά

Μερίδες: 4-6

 200 γρ. baby πατάτες, με τη φλούδα τους, καλά πλυμένες και κομμένες στη μέση

 6 καρδιές αγκινάρας, κομμένες στη μέση

 200 γρ. λευκά μανιτάρια μικρά, καλά σκουπισμένα και ολόκληρα

 200 γρ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

 100 ml Μαυροδάφνη

 1 κουτ. σούπας μουστάρδα πικάντικη

 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος

 1/2 μάτσο μάραθος, ψιλοκομμένος

 80 ml ελαιόλαδο

 αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε μαγειριά με πατάτες, αγκινάρες και μανιτάρια, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.

Στη συνέχεια, στρώνουμε με λαδόκολλα ένα ρηχό ταψί.

Απλώνουμε τις πατάτες και τις αγκινάρες σε μία στρώση.

Τις αλατοπιπερώνουμε και τις ραντίζουμε με το μισό ελαιόλαδο.

Ψήνουμε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.

Παράλληλα, σε ένα μεγάλο τηγάνι ή σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε δυνατή φωτιά.

Σοτάρουμε τα μανιτάρια για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους.

Ρίχνουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι και σοτάρουμε για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Ανακατεύουμε τη μουστάρδα με τη Μαυροδάφνη μέχρι να διαλυθεί. Ρίχνουμε το μείγμα στα μανιτάρια.

Προσθέτουμε 100 ml νερό και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά.

 

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα ζεστά λαχανικά από τον φούρνο και ανακατεύουμε απαλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ρίχνουμε τα αρωματικά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε τη μαγειριά με πατάτες, αγκινάρες και μανιτάρια.

Πηγή