Μηλόπιτα με μούρα και ζύμη με ελαιόλαδο

 Υλικά

Μερίδες: 12

Για τη ζύμη

 2/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

 2 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

 3/4 κουτ. γλυκού αλάτι

 4-8 κουτ. σούπας παγωμένο νερό

 1 κουτ. σούπας μηλόξιδο

Για τη γέμιση

 2 φλιτζ. τσαγιού φρέσκα μούρα (βατόμουρα, σμέουρα, μύρτιλα ή μείγμα – σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και καλά μανάβικα)

 4 φλιτζ. τσαγιού ξινόμηλα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες

 2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού

 2 ⁄3 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη

 3 ⁄4 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη

 ελάχιστο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο

 4 κουτ. σούπας κορν φλάουρ

Για την επιφάνεια

 2 κουτ. σούπας γάλα αμυγδάλου

 1 κουτ. σούπας ζάχαρη

Διαδικασία

Για την μηλόπιτα με μούρα και ζύμη με ελαιόλαδο, ξεκινάμε με την ζύμη.

Βάζουμε το ελαιόλαδο στην κατάψυξη περίπου 1 ώρα πριν ξεκινήσουμε την ετοιμασία της ζύμης, μέχρι να γίνει αδιαφανές και να πήξει ελαφρά.

Στον κάδο του μίξερ κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αλάτι.

Προσθέτουμε το παγωμένο λάδι κουταλιά κουταλιά, χτυπώντας το μείγμα με το φτερό μέχρι να γίνει σαν πολύ χοντρά ψίχουλα. Αντικαθιστούμε το φτερό με τον γάντζο για ζύμες.

Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε 4 κουτ. γλυκού από το παγωμένο νερό με το μηλόξιδο.

Ρίχνουμε 2 κουτ. σούπας από το μείγμα στη ζύμη και ζυμώνουμε γρήγορα με τον γάντζο, σε χαμηλή ταχύτητα.

Προσθέτουμε όσο από το υπόλοιπο νερό χρειάζεται, σταδιακά, μέχρι η ζύμη να ενωθεί σε μια μαλακή μπάλα.

Προσέχουμε να μην την παραζυμώσουμε.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη και τα πλάθουμε σε μπάλες.

Πιέζουμε κάθε μπάλα σε δίσκο και τον ανοίγουμε με τον πλάστη ανάμεσα σε δύο κομμάτια λαδόκολλας, μέχρι κάθε δίσκος να γίνει στρογγυλό φύλλο με πάχος 0,5 εκ.

Βάζουμε τα φύλλα στο ψυγείο μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε.

Γέμιση

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης.

Μηλόπιτα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C. Λαδώνουμε μια ταρτιέρα με διάμετρο 23-24 εκ.

Βγάζουμε τα φύλλα ζύμης από το ψυγείο και στρώνουμε το ένα στην ταρτιέρα, καλύπτοντας και τα τοιχώματα.

Αδειάζουμε εκεί τη γέμιση, την απλώνουμε ομοιόμορφα και την πιέζουμε ελαφρά με την παλάμη μας.

Καλύπτουμε τη γέμιση με το δεύτερο φύλλο ζύμης.

Ενώνουμε τις άκρες των δύο φύλλων και τις διπλώνουμε προς τα μέσα, σαν στεφάνι, για να κλείσουν καλά και να σφραγίσουν τη γέμιση.

Με τη μύτη ενός μαχαιριού κάνουμε 4-5 τομές στο πάνω φύλλο, για να φεύγουν οι υδρατμοί κατά το ψήσιμο.

Αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας με το γάλα αμυγδάλου και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη.

 

Ψήνουμε για 20 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 175°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 35-40 λεπτά, μέχρι η γέμιση να αρχίσει να κοχλάζει.

Βγάζουμε τη μηλόπιτα από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει για 30 λεπτά πριν τη σερβίρουμε.

Το άρθρο πρωτοδημοσιεύτηκε στο συλλεκτικό βιβλίο του Γαστρονόμου «Γλυκά με ελαιόλαδο»

Πηγή