Υλικά
Τεμάχια: για 2 τσουρέκια
1 κιλό αλεύρι δυνατό, για τσουρέκια
30 γρ. νωπή μαγιά, θρυμματισμένη
280 γρ. ζάχαρη
3 αυγά
1 κουτ. γλυκού μαχλέπι σε σκόνη (ή σε σποράκια, καλά χτυπημένα στο γουδί ή αλεσμένα στον πολυκόφτη)
2-3 κρυσταλλάκια μαστίχας, κοπανισμένα στο γουδί με ελάχιστη ζάχαρη άχνη
240 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
100 ml χυμός πορτοκαλιού
140 γρ. βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο
1 κρόκος αυγού χτυπημένος με 1 κουτ γλυκού γάλα, για το άλειμμα
φιλέ αμυγδάλου, για το πασπάλισμα
Διαδικασία
Για να φτιάξουμε τσουρέκι με συνταγή από τα Γιούλια, αρχικά ρίχνουμε, στον κάδο του μίξερ, το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη, τα αυγά, το μαχλέπι και τη μαστίχα και τα δουλεύουμε για λίγα λεπτά με τον γάντζο για ζύμες μέχρι να ενωθούν σε ένα σχετικά τραχύ ζυμάρι.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε σταδιακά το γάλα και τον χυμό, ανακατεύοντας συνεχώς.
Τέλος, ρίχνουμε σε δόσεις το λιωμένο βούτυρο και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να ενωθεί με το ζυμάρι και να το κάνει μαλακό, γυαλιστερό και ελαστικό, που να τυλιχτεί σχεδόν όλο γύρω από τον γάντζο του μίξερ.
Σκεπάζουμε τον κάδο με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά.
Χωρίζουμε το ζυμάρι σε δύο ίσα μέρη.
Έπειτα χωρίζουμε το καθένα σε τρία ίσα μέρη.
Τα πλάθουμε σε λεπτά κορδόνια με ίσο πάχος και μήκος και τα πλέκουμε σε πλεξούδες, φτιάχνοντας δύο τσουρέκια.
Αν θέλουμε, μισοβυθίζουμε στην κορυφή του καθενός από ένα κόκκινο αυγό.
Τα σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και τα αφήνουμε σε σχετικά χλιαρό μέρος, για 45-60 λεπτά, για να φουσκώσουν.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160-170°C.
Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα μεγάλο ρηχό ταψί.
Αλείφουμε τα τσουρέκια με το μείγμα κρόκου-γάλακτος, προσεκτικά για να μην τρυπήσουν και ξεφουσκώσουν.
Πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου και φουρνίζουμε.
Ψήνουμε για 30-35 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ωραία.
Αφήνουμε, τα τσουρέκια, να κρυώσουν τελείως πάνω σε σχάρα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 56.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου