Ατομικές μυζηθρόπιτες, κλεισμένες σε ζύμη, του Στέλιου Παρλιάρου

Στέλιος Παρλιάρος

Υλικά

Μερίδες: 8-9

Για τη ζύμη

 125 γρ. αγελαδινό βούτυρο, κρύο από το ψυγείο + λίγο για τα φορμάκια

 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο για τα φορμάκια

 125 γρ. νερό κρύο

 5 γρ. αλάτι

 30 γρ. ζάχαρη

Για τη γέμιση

 200 γρ. ξινομυζήθρα Κρήτης

 100 γρ. ζάχαρη

 4 αυγά

 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

 50 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη, ή έτοιμη αμυγδαλόσκονη

 1/2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ

 250 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά

 ξύσμα από 1 πορτοκάλι

 γλασαρισμένες φέτες πορτοκαλιού για γαρνίρισμα

Διαδικασία

Για τις ατομικές μυζηθρόπιτες, κλεισμένες σε ζύμη, ξεκινάμε για την ζύμη.

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε όλα τα υλικά και τα ζυμώνουμε σε χαμηλή ταχύτητα με το φτερό, μέχρι ίσα να ενωθούν σε μια μαλακή ζύμη.

Την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα (ιδανικά όμως για 1 βράδυ).

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, αφήνουμε λίγο εκτός, ώστε να αρχίσει να ζεσταίνεται, και την ανοίγουμε με τον πλάστη είτε ανάμεσα σε δύο μεγάλες λαδόκολλες είτε πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να γίνει λεπτό φύλλο πάχους 3 χιλιοστών.

Κόβουμε 8-9 μεγαλούτσικους δίσκους με διάμετρο ανάλογη με τα φορμάκια που έχουμε – θα πρέπει οι δίσκοι ζύμης να επαρκούν να καλύψουν όχι μόνο τον πυθμένα, αλλά και τα τοιχώματα σε κάθε φορμάκι. Τι είδους φορμάκια είναι κατάλληλα; Από ατομικά αλουμινένια φορμάκια μιας χρήσης μέχρι φορμάκια για κρεμ καραμελέ ή πυρίμαχα φορμάκια για σουφλέ.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε τα σκεύη και έπειτα τοποθετούμε σε αυτά τους δίσκους ζύμης, πιέζοντας καλά για να κολλήσουν στα τοιχώματα.

Με ένα μαχαίρι κόβουμε τη ζύμη που εξέχει.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.

Γέμιση

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε την ξινομυζήθρα με τη ζάχαρη και έπειτα ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά, περιμένοντας να ενσωματωθεί κάθε αυγό πριν ρίξουμε το επόμενο. Σταματάμε το μίξερ.

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, προσθέτουμε και την αμυγδαλόσκονη και ανακατεύουμε καλά.

Αδειάζουμε αυτό το μείγμα στο μείγμα της ξινομυζήθρας σε δύο-τρεις δόσεις, ανακατεύοντας πολύ καλά με μια ελαστική σπάτουλα σιλικόνης.

Στο τέλος ενσωματώνουμε την κρέμα γάλακτος και το ξύσμα ανακατεύοντας.

Αδειάζουμε στα φορμάκια πάνω από τη ζύμη, χωρίς να τα ξεχειλίσουμε (αφήνουμε περιθώριο 5 χιλιοστά από το χείλος). Από την υπόλοιπη ζύμη κόβουμε δίσκους στην ίδια διάμετρο με τα φορμάκια, καλύπτουμε με αυτά τη γέμιση και πιέζουμε ώστε να κολλήσει το κάτω ζυμάρι με το πάνω.

Ψήνουμε για 30 λεπτά.

 

Αφήνουμε να κρυώσουν και ξεφορμάρουμε.

Γαρνίρουμε με γλασαρισμένες φέτες πορτοκαλιού.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 244.

Πηγή