Μπακλαβάς με κανταΐφι και φύλλο κρούστας, του Στέλιου Παρλιάρου

Στέλιος Παρλιάρος

Υλικά

Μερίδες: 14

 15 φύλλα κρούστας για γλυκά

 400 γρ. φύλλο κανταΐφι

 400 γρ. μείγμα από διάφορους ξηρούς καρπούς (π.χ. αμύγδαλα, φουντούκια, καρύδια, φυστίκια), καβουρδισμένους στον φούρνο, στους 160°C για 10 λεπτά, και ψιλοκομμένους

 ξύσμα από 2 πορτοκάλια

 600 γρ. βούτυρο κλαριφιέ ή βούτυρο γάλακτος (αυτό στο βάζο) ή απλό φρέσκο αγελαδινό βούτυρο, λιωμένο

Για το σιρόπι

 1 κιλό ζάχαρη

 700 γρ. νερό

 100 γρ. γλυκόζη ή μέλι

Διαδικασία

Για τον μπακλαβά με κανταΐφι και φύλλο κρούστας, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 120-130°C.

Βουτυρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 24 εκ. και ύψους 10 εκ. και στρώνουμε στη βάση του ένα αντικολλητικό χαρτί κομμένο στη διάμετρο του ταψιού.

Ανακατεύουμε όλους τους ξηρούς καρπούς με το ξύσμα του πορτοκαλιού και τους χωρίζουμε ανά 100 γρ. σε τέσσερα μπολ.

Στρώνουμε στο ταψί τρία φύλλα κρούστας, τσαλακωμένα ώστε να χωρούν ολόκληρα στο ταψί. Τα βουτυρώνουμε ένα ένα καθώς τα βάζουμε.

Αφρατεύουμε το φύλλο κανταΐφι με τα χέρια μας, ξεκολλώντας τις ίνες μεταξύ τους.

Το χωρίζουμε σε πακέτα των 100 γρ.

Στρώνουμε τα πρώτα 100 γρ. πάνω από τα φύλλα κρούστας που στρώσαμε στο ταψί και τα ραντίζουμε με βούτυρο.

Σκορπάμε από πάνω 100 γρ. ξηρούς καρπούς.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες τρεις φορές, με την ίδια σειρά.

Στο τέλος στρώνουμε στην επιφάνεια και τα υπόλοιπα τρία φύλλα κρούστας, βουτυρωμένα.

Ψήνουμε τον μπακλαβά για 2,5 ώρες. Πέντε λεπτά πριν τον βγάλουμε από τον φούρνο, φτιάχνουμε το σιρόπι.

Σιρόπι

Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για 2 λεπτά (από το σημείο βρασμού).

Σιροπιάζουμε το ζεστό γλυκό με το ζεστό σιρόπι, ρίχνοντάς το λίγο λίγο με μια κουτάλα.

 

Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς μέσα στο ταψί και αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα.

Μυστικά

Προσοχή, σερβίρετέ τον σε μικρές μερίδες, γιατί είναι πολύ πλούσιος και χορταστικός.

Πηγή