Πυκνή σοκολατένια κρέμα, από τον Στέλιο Παρλιάρο

Στέλιος Παρλιάρος

 Υλικά

Μερίδες: 4

 500 γρ. γάλα

 120 γρ. ζάχαρη

 50 γρ. κακάο

 20 γρ. κορν φλάουρ

 300 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια

Διαδικασία

Για να ετοιμάσουμε την πυκνή σοκολατένια κρέμα ρίχνουμε το γάλα και το κακάο σε μια κατσαρόλα και τη βάζουμε στη φωτιά. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ με 1 φλιτζανάκι νερό.

Προτού πάρει βράση το γάλα αδειάζουμε το μείγμα ζάχαρης - κορν φλάουρ στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε πολύ καλά με μια ελαστική σπάτουλα μέχρι να δέσει.

Αυτό που θα χρειαστεί, είναι να περιμένουμε λίγα λεπτά ανακατεύοντας το γάλα με το μείγμα ζάχαρης και διαλυμένου κορν φλάουρ πάνω στη φωτιά, μέχρι να αρχίσει να πήζει.

Μόλις δούμε ότι η κρέμα δένει αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την τεμαχισμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να λιώσει.

Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα ανοξείδωτο μεταλλικό μπολ, το τοποθετούμε πάνω σε ένα μεγαλύτερο με παγάκια και ανακατεύουμε συνεχώς έως ότου κρυώσει.

 

Με αυτόν τον τρόπο η κρέμα αποκτά βελούδινη, λεία και γυαλιστερή υφή και δεν κάνει κρούστα.

Μοιράζουμε την κρέμα σε ατομικά μπολ και σερβίρουμε.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο βιβλίο μαγειρικής του Γαστρονόμου «Κρέμες, γιαούρτι, τυρί»

Πηγή