Κολιοί πλακί με πατάτες

Δημήτρης Δημητριάδης

 Υλικά

Μερίδες: 4

Για τη σάλτσα

 15 γρ. βούτυρο αγελαδινό

 15 γρ. αλεύρι

 50 γρ. σκόρδο, σε λεπτές φέτες

 250 γρ. ώριμες ντομάτες, καθαρισμένες, χωρίς σπόρια, σε μεγάλα καρέ

 100 γρ. καλής ποιότητας πελτές ντομάτας (ιδανικά Σαντορίνης), διαλυμένος σε 250 ml λευκό ξηρό κρασί

 1 λίτρο ζωμός ψαριού

 20 ml ελαιόλαδο

 αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το πλακί

 4 κολιοί, βάρους περίπου 300 γρ. έκαστος, καθαρισμένοι

 1.500 γρ. πατάτες, καθαρισμένες, κομμένες κυδωνάτες

 40 ml ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον, για το σερβίρισμα

 αλάτι

 μαϊντανός ψιλοκομμένος, για το σερβίρισμα

Διαδικασία

Για τους κολιούς πλακί με πατάτες, ξεκινάμε με τη σάλτσα.

Σε μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει.

Ρίχνουμε πασπαλιστά το αλεύρι και το καβουρδίζουμε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, μέχρι να σχηματιστεί το ρου (roux), ένα μείγμα λασπώδες που δεν πρέπει να ροδίσει, θέλουμε να μείνει ανοιχτόχρωμο.

Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε 20 ml από το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο για 1 λεπτό, μέχρι να σκορπίσει το άρωμά του, αλλά να μην πάρει χρώμα, γιατί θα πικρίσει.

Προσθέτουμε το ρου, την ντομάτα, τον αραιωμένο πελτέ και τον ζωμό.

Αλατοπιπερώνουμε και δυναμώνουμε τη φωτιά.

Βράζουμε τη σάλτσα, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μειωθεί στα 2⁄3 του όγκου της.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και την πολτοποιούμε μέσα στην κατσαρόλα με ραβδομπλέντερ (ή τη χτυπάμε στον πολυκόφτη και τη ρίχνουμε ξανά στην κατσαρόλα) για να αποκτήσει βελούδινη υφή.

Πλακί

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.

Τακτοποιούμε τις πατάτες σε ένα μέτριο ταψί που να τις χωράει ακριβώς, αλατίζουμε και τις περιχύνουμε με τη σάλτσα. Τις ψήνουμε για 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.

Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, στρώνουμε τους κολιούς πάνω στις πατάτες, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

 

Ψήνουμε για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι να ψηθούν καλά τα υλικά.

Μοιράζουμε τα ψάρια με τις πατάτες και τη σάλτσα σε πιάτα, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σερβίρουμε τους κολιούς πλακί με πατάτες ζεστό.

Πηγή