Υλικά
Μερίδες: 4
700 γρ. φιλέτο μπακαλιάρου (ή γλώσσας)
1,5 κιλό πατάτες, καθαρισμένες και χοντροτριμμένες
2 αυγά
2 κουτ. σούπας αλεύρι
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
10 γρ. φύλλα σέλινου, ψιλοκομμένα
200 ml ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Για να ετοιμάσουμε τις ψαροκροκέτες με πατάτες και σέλινο αλατοπιπερώνουμε το φιλέτο του μπακαλιάρου και το αλείφουμε με ελαιόλαδο.
Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει και ψήνουμε το ψάρι για 4 λεπτά από κάθε πλευρά.
Το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη.
Βάζουμε τις τριμμένες πατάτες σ’ ένα σουρωτό και τις αλατίζουμε ελαφρώς.
Τις αφήνουμε για μισή ώρα να αποβάλουν τα υγρά τους, τις τυλίγουμε σε πετσέτα κουζίνας και τις στύβουμε για να αφαιρέσουμε όσο περισσότερη υγρασία μπορούμε.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα αυγά, τα χτυπάμε ελαφρώς με ένα πιρούνι και προσθέτουμε το αλεύρι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σέλινο.
Ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν καλά και να γίνουν χυλός.
«Μαδάμε» το φιλέτο του ψαριού και ρίχνουμε τα κομμάτια στο μπολ με τον χυλό.
Προσθέτουμε και τις τριμμένες πατάτες, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε 50 ml από το μετρημένο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά να κάψει.
Με ένα κουτάλι της σούπας παίρνουμε λίγο λίγο από το μείγμα και το ρίχνουμε στο τηγάνι με το καυτό λάδι.
Τηγανίζουμε τις ψαροκροκέτες γύρω στα 3-4 λεπτά από κάθε μεριά ή μέχρι να ψηθούν οι πατάτες.
Σε μια πιατέλα στρώνουμε λίγο απορροφητικό χαρτί κουζίνας και μόλις η πρώτη δόση είναι έτοιμη, μεταφέρουμε εκεί τις κροκέτες και τις αφήνουμε να στραγγίξουν.
Πετάμε το χρησιμοποιημένο λάδι και βάζουμε στο τηγάνι 50 ml καινούργιο.
Μόλις κάψει, τηγανίζουμε με τον ίδιο ακριβώς τρόπο άλλη μία δόση ψαροκροκέτες.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία, χύνοντας έπειτα από κάθε τηγανιά το χρησιμοποιημένο λάδι και βάζοντας καινούργιο, μέχρι να τελειώσει το μείγμα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 245.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου