Γκουρμέ χταπόδι στο σπίτι: Η απόλυτη συνταγή με καπνιστή φάβα και γλυκόξινο γλάσο

 Καραμελωμένο Χταπόδι με Γλάσο Πετιμεζιού σε Κρέμα Καπνιστής Φάβας

Αν ψάχνετε μια εναλλακτική και απόλυτα δημιουργική συνταγή για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας ή τους αναγνώστες του blog σας, αυτό το πιάτο παντρεύει την παράδοση με τη high-end γαστρονομία. Το μυστικό κρύβεται στο αργό μαγείρεμα του χταποδιού στα δικά του υγρά, το οποίο στη συνέχεια θωρακίζεται στο τηγάνι με ένα πλούσιο, γλυκόξινο γλάσο από ελληνικό πετιμέζι και εσπεριδοειδή. Συνοδεύεται από μια βελούδινη, ελαφρώς καπνιστή κρέμα φάβας.

Υλικά για τη Συνταγή

Για το χταπόδι:

• 1 μεγάλο χταπόδι (περίπου 1,5 κιλό), φρέσκο ή κατεψυγμένο
• 3 κουταλιές της σούπας πετιμέζι
• Χυμό και ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο
• 1 σκελίδα σκόρδο, σπασμένη
• 2-3 κόκκους μπαχάρι
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Για την καπνιστή φάβα:

• 250 γραμμάρια φάβα Σαντορίνης
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, χοντροκομμένο
• 1 λίτρο ζωμό λαχανικών (ή νερό)
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• Χυμό από μισό λεμόνι
• 80 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

---

Οδηγίες Εκτέλεσης

Βήμα 1: Το αργό μαγείρεμα του χταποδιού

Τοποθετούμε το χταπόδι ολόκληρο σε μια βαθιά κατσαρόλα χωρίς καθόλου νερό ή λάδι. Προσθέτουμε το μπαχάρι και το σκόρδο. Σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 45-50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά και να βγάλει τους δικούς του βαθυκόκκινους ζωμούς. Μόλις είναι έτοιμο, το βγάζουμε, κρατάμε 3 κουταλιές από το ζωμό του και κόβουμε τα πλοκάμια.

Βήμα 2: Η βελούδινη καπνιστή φάβα

Παράλληλα, σε μια άλλη κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε τη φάβα (ξεπλυμένη) και τον ζωμό λαχανικών. Σιγοβράζουμε για 30 λεπτά, ξαφρίζοντας αν χρειαστεί, μέχρι η φάβα να χυλώσει τελείως. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την καπνιστή πάπρικα, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Περνάμε το μείγμα από το ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει μια απόλυτα λεία και βελούδινη κρέμα.

Βήμα 3: Το καραμέλωμα και το γλασάρισμα

Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το πετιμέζι, τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, το βαλσάμικο και τις 3 κουταλιές από τον ζωμό του χταποδιού που κρατήσαμε. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 4 κουταλιές ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Βάζουμε τα πλοκάμια του χταποδιού και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να κάνουν μια ελαφριά κρούστα.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, περιχύνουμε με το μείγμα του πετιμεζιού και ανακινούμε συνεχώς το τηγάνι για 1-2 λεπτά. Το γλάσο θα αρχίσει να πυκνώνει και να αγκαλιάζει ομοιόμορφα το χταπόδι, δίνοντάς του μια μοναδική γυαλάδα και βαθιά γεύση.

Βήμα 4: Στήσιμο πιάτου

 

Σε μια flat πιατέλα στρώνουμε μια γενναία δόση από τη ζεστή κρέμα φάβας. Τοποθετούμε από πάνω τα καραμελωμένα πλοκάμια του χταποδιού και περιχύνουμε με το ελάχιστο γλάσο που έχει απομείνει στο τηγάνι. Γαρνίρουμε προαιρετικά με λίγο επιπλέον ξύσμα πορτοκαλιού, μερικές σταγόνες ωμό ελαιόλαδο και φύλλα φρέσκου θυμαριού.