Πρωτότυπη συνταγή: Σουπιές μελωμένες με πορτοκάλι, τζίντζερ και πετιμέζι

Η ελληνική γαστρονομία έχει συνδέσει τις σουπιές με παραδοσιακά πιάτα της Σαρακοστής, όμως αυτό το εξαιρετικό θαλασσινό προσφέρεται για μοναδικούς γαστρονομικούς πειραματισμούς. 

Αν θέλετε να ξεφύγετε από τις συνηθισμένες συνταγές, αυτή η πρόταση συνδυάζει τη θαλασσινή αύρα της σουπιάς με τη γλυκόξινη ζεστασιά του πορτοκαλιού, τη σπιρτάδα του τζίντζερ και τη βαθιά γλυκύτητα που προσφέρει το παραδοσιακό πετιμέζι.

Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο με βελούδινη, μελωμένη σάλτσα που θα εκπλήξει ευχάριστα τον ουρανίσκο σας.

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά
Μερίδες: 3-4

Τα Υλικά της Συνταγής 

• 1 κιλό σουπιές (καθαρισμένες και κομμένες σε μέτριες μπουκιές)
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 2 σκελίδες σκόρδο (κομμένες σε λεπτές φέτες)
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
• Χυμό και ξύσμα από 2 μεγάλα βιολογικά πορτοκάλια
• 2 κουταλιές της σούπας πετιμέζι (ή μέλι αν δεν βρίσκετε εύκολα)
• 100 ml ούζο (για το σβήσιμο)
• 1 κλωνάρι φρέσκο δενδρολίβανο
• Αλάτι και χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση Βήμα-Βήμα 

1. Το σωτάρισμα: Σε μια βαθιά κατσαρόλα ή ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίχνετε τις σουπιές και τις σωτάρετε για 5-7 λεπτά, μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να αλλάξουν χρώμα.
2. Τα αρωματικά: Προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ. Ανακατεύετε συνεχώς για άλλα 3 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και να βγουν τα αρώματα του τζίντζερ.
3. Το σβήσιμο: Περεχύνετε το μείγμα με το ούζο. Αφήνετε το αλκοόλ να εξατμιστεί τελείως για 1-2 λεπτά, ξύνοντας τον πάτο του σκεύους με μια ξύλινη κουτάλα.
4. Το σιγομαγείρεμα: Χαμηλώνετε τη φωτιά. Προσθέτετε τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, το πετιμέζι, το δενδρολίβανο, το αλάτι και το πιπέρι. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε τις σουπιές να σιγοβράσουν για περίπου 30-35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά (αν χρειαστεί, προσθέτετε ελάχιστο ζεστό νερό).
5. Το μέλωμα: Αφαιρείτε το καπάκι, δυναμώνετε τη φωτιά για 3-4 λεπτά και ανακινείτε την κατσαρόλα μέχρι η σάλτσα να δέσει, να μελώσει και να αποκτήσει μια πλούσια, σκούρα υφή.

 

Πρόταση σερβιρίσματος: Συνοδεύεται ιδανικά με έναν βελούδινο πουρέ σελινόριζας ή απλό ρύζι μπασμάτι που θα απορροφήσει τη φανταστική σάλτσα.