Ζουμερές Χοιρινές Μπριζόλες (ή Λαιμός) στον Φούρνο με Κρούστα Μυρωδικών και Σάλτσα Ροδιού

Αν ανησυχείτε ότι οι χοιρινές μπριζόλες ή ο λαιμός θα στεγνώσουν στον φούρνο, αυτή η συνταγή θα αλλάξει Pop-up τον τρόπο που μαγειρεύετε. 

Η επάλειψη με τη μαρινάδα μουστάρδας εγκλωβίζει την υγρασία στο εσωτερικό, ενώ το λίπος του λαιμού ή το κόκκαλο της μπριζόλας δίνουν επιπλέον βαθιά νοστιμιά. Η γλυκόξινη σάλτσα ροδιού έρχεται να ισορροπήσει τέλεια τη λιπαρότητα του κρέατος.

Τα Υλικά

• Χοιρινές μπριζόλες (λαιμού ή καρέ) ή χοιρινός λαιμός σε χοντρές φέτες: 4 τεμάχια (περίπου 200-250γρ. το καθένα)
• Μουστάρδα Dijon: 4 κουταλιές της σούπας (χρειαζόμαστε λίγο παραπάνω για να καλύψουμε όλες τις φέτες)
• Φρέσκο δενδρολίβανο και θυμάρι: Από 3-4 κλωναράκια (ψιλοκομμένα)
• Σκόρδο: 3 σκελίδες (λιωμένες)
• Ελαιόλαδο: 4 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι, πιπέρι & 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά (ταιριάζει εξαιρετικά με τον λαιμό)

Για την πλούσια σάλτσα ροδιού, θα χρειαστείτε:

1. Φυσικός χυμός ροδιού: 1,5 φλιτζάνι
2. Μέλι θυμαρίσιο: 2 κουταλιές της σούπας
3. Βαλσάμικο ξύδι: 3 κουταλιές της σούπας
4. Κρύο βούτυρο: 1 κουταλιά της σούπας (για το δέσιμο)

Βήμα προς Βήμα η Εκτέλεση 

1. Μαρινάρισμα εξπρές: Στεγνώστε καλά το κρέας. Ανακατέψτε τη μουστάρδα, το σκόρδο, την πάπρικα, τα μυρωδικά και 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Αλείψτε καλά τις μπριζόλες ή τις φέτες λαιμού και από τις δύο πλευρές. Αφήστε τες εκτός ψυγείου για 15-20 λεπτά.
2. Θωράκισμα: Ζεστάνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε πολύ δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τις μπριζόλες για μόλις 1,5 λεπτό από κάθε πλευρά, απλά για να πάρουν χρώμα και να «κλειδώσουν» τα υγρά.
3. Ψήσιμο: Μεταφέρετε το κρέας σε ένα ταψάκι. Αν χρησιμοποιείτε μπριζόλες, ψήστε στους 190°C για 20-25 λεπτά. Αν χρησιμοποιείτε λαιμό (που έχει περισσότερο εσωτερικό λίπος), ψήστε για 30 λεπτά ώστε να μελώσει.
4. Η σάλτσα : 

Στο τηγάνι με τα υπολείμματα του κρέατος, ρίξτε τον χυμό ροδιού, το μέλι και το βαλσάμικο. Σιγοβράστε μέχρι να δέσει η σάλτσα και τελειώστε με το κρύο βούτυρο.