Σπιτικό παγωτό καϊμάκι με τραγανά κομμάτια μπακλαβά

Το απόλυτο πάντρεμα της ελληνικής παράδοσης με τη δροσιά του καλοκαιριού

ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Αν αναζητάτε ένα επιδόρπιο που θα κλέψει την παράσταση και θα ξεφύγει από τα συνηθισμένα, αυτό το σπιτικό παγωτό είναι η απάντηση. Συνδυάζουμε τη μαστιχωτή υφή και το άρωμα του αυθεντικού καϊμακιού με κομμάτια από τραγανό, σιροπιαστό μπακλαβά. Η αντίθεση ανάμεσα στο παγωμένο, αρωματικό καϊμάκι και τις καραμελωμένες, σιροπιαστές στρώσεις του φύλλου και των ξηρών καρπών δημιουργεί μια έκρηξη υφών σε κάθε κουταλιά.

Το μυστικό για να πετύχει αυτή η συνταγή βρίσκεται στη σωστή διαχείριση του σιροπιαστού γλυκού. Αν προσθέσετε τον μπακλαβά απευθείας όπως είναι από το ταψί, το σιρόπι του θα παγώσει άσχημα και θα γίνει σκληρό σαν κρύσταλλος. Αντίθετα, με την τεχνική που θα δείτε παρακάτω, ο μπακλαβάς

θωρακίζεται και παραμένει απίστευτα τραγανός και ζουμερός μέσα στο παγωτό.

Τα υλικά που θα χρειαστείτε

• 500 ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά, πολύ παγωμένη)
• 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα (400 γρ.)
• 3-4 μεγάλα κομμάτια έτοιμο μπακλαβά (ή οποιοδήποτε σιροπιαστό γλυκό ταψιού προτιμάτε)
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού σαλέπι σε σκόνη (για την αυθεντική μαστιχωτή υφή)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα Χίου (αλεσμένη με λίγη ζάχαρη)
• 2 κουταλιές της σούπας μαύρο ρούμι ή κονιάκ Μεταξά (βοηθά στο να μην κρυσταλλώσει το παγωτό)

Οδηγίες εκτέλεσης βήμα προς βήμα

Βήμα 1: Προετοιμάστε το σιροπιαστό γλυκό. Κόψτε τον μπακλαβά σε μικρές μπουκιές (μέγεθος φουντουκιού). Απλώστε τα κομμάτια σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και βάλτε τα στην κατάψυξη για τουλάχιστον 2 ώρες. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να «κλειδώσει» το σιρόπι και να μην απλώσει μέσα στο μείγμα του παγωτού, αλλοιώνοντας την υφή του.

Σχετικό Άρθρο:

Διαβάστε επίσης: Ξέχνα όσα ήξερες: Το εναλλακτικό παγωτό γιαούρτι που θα γίνει η απόλυτη εμμονή σου

Βήμα 2: Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ρίξτε 4-5 κουταλιές της σούπας από την κρέμα γάλακτος, το σαλέπι και τη μαστίχα. Ζεστάνετε σε πολύ χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα, μέχρι το σαλέπι να διαλυθεί εντελώς και το μείγμα να αρχίσει να πήζει ελαφρώς. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.

Βήμα 3: Στον κάδο του μίξερ, χτυπήστε την υπόλοιπη παγωμένη κρέμα γάλακτος μέχρι να αποκτήσει τη μορφή απαλής σαντιγί (σαν γιαούρτι). Προσθέστε σιγά-σιγά το ζαχαρούχο γάλα, το κρύο μείγμα με το σαλέπι και τη μαστίχα, καθώς και το αλκοόλ. Χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα για ακόμη 1 λεπτό μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Βήμα 4: Αδειάστε το μισό μείγμα σε ένα μεταλλικό ή πλαστικό δοχείο παγωτού. Σκορπίστε στην επιφάνεια τα μισά παγωμένα κομμάτια μπακλαβά. Καλύψτε με το υπόλοιπο μείγμα παγωτού και ρίξτε από πάνω τον υπόλοιπο μπακλαβά. Με ένα μαχαίρι ή ένα κουτάλι, κάντε απαλές κυκλικές κινήσεις (μαρμαρογραφία) για να βυθιστούν τα κομμάτια. Κλείστε το δοχείο και παγώστε για τουλάχιστον 6 ώρες πριν σερβίρετε.