Μοσχαράκι Κοκκινιστό με Κολοκυθάκια και Πατάτες στην Κατσαρόλα

Παραδοσιακό Μοσχαράκι Κοκκινιστό με Κολοκυθάκια και Μελωμένες Πατάτες

Το μοσχαράκι κοκκινιστό με κολοκυθάκια είναι ένα από τα πιο αγαπημένα και κλασικά πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Ο συνδυασμός του τρυφερού κρέατος που λιώνει στο στόμα με τη γλυκύτητα που βγάζουν τα φρέσκα κολοκυθάκια και οι μελωμένες πατάτες, δεμένα όλα μέσα σε μια πλούσια, αρωματική σάλτσα ντομάτας, δημιουργεί ένα πιάτο απόλυτης θαλπωρής.

ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Η συγκεκριμένη συνταγή βασίζεται στις παραδοσιακές τεχνικές μαγειρέματος της κατσαρόλας, όπου

το μυστικό κρύβεται στο αργό σιγομαγείρεμα. Με αυτόν τον τρόπο, το κρέας απελευθερώνει όλα τα αρώματά του στη σάλτσα, ενώ τα λαχανικά προτίθενται στο σωστό χρονικό σημείο ώστε να απορροφήσουν τους ζωμούς χωρίς όμως να χάσουν τη δομή τους.

Υλικά Συνταγής (για 4-5 μερίδες)

• 1 κιλό μοσχάρι (χτένι σπάθας, ποντίκι ή ελιά), κομμένο σε μερίδες
• 1 κιλό κολοκυθάκια, καθαρισμένα και κομμένα σε μεγάλα κομμάτια (περίπου 4-5 εκ.)
• 3-4 μέτριες πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ ή τριμμένες φρέσκες ντομάτες
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 100 ml κόκκινο ξηρό κρασί
• 1 ξυλάκι κανέλας και 2-3 κόκκους μπαχάρι
• Ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Οδηγίες Εκτέλεσης

Σχετικό Άρθρο:

Διαβάστε επίσης: Πρωτότυπη Κιμαδόπιτα "Gourmet" με Σφολιάτα & Κρέμα Φέτας

Βήμα 1: Το θωράκισμα του κρέατος

Σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Στεγνώνουμε πολύ καλά τα κομμάτια από το μοσχάρι με χαρτί κουζίνας. Θωρακίζουμε το κρέας στην κατσαρόλα σε δόσεις, μέχρι να πάρει ένα ωραίο, βαθύ ροδοκόκκινο χρώμα από όλες τις πλευρές, εγκλωβίζοντας έτσι τους ζωμούς του. Αφαιρούμε το κρέας σε μια πιατέλα.

Βήμα 2: Το σοτάρισμα και το σβήσιμο

Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια ένταση και στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Το σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γυαλίσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας, τρίβοντας τον πελτέ στον πάτο της κατσαρόλας για 1 λεπτό ώστε να βγάλει τα αρώματά του. Επιστρέφουμε το κρέας μαζί με τους ζωμούς του στην κατσαρόλα και σβήνουμε με το κόκκινο κρασί. Αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Βήμα 3: Το σιγομαγείρεμα

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα την τριμμένη ντομάτα (ή το κονκασέ), την κανέλα, το μπαχάρι, αλάτι, πιπέρι και αρκετό ζεστό νερό ώστε να μισοσκεπάσει το κρέας. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το μοσχαράκι να σιγομαγειρευτεί για περίπου 1,5 ώρα, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει καλά.

ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Βήμα 4: Η προσθήκη των λαχανικών και το δέσιμο

Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις πατάτες και τα κολοκυθάκια. Αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε ελάχιστο ζεστό νερό (τα λαχανικά θα βγάλουν και τα δικά τους υγρά). Σκεπάζουμε ξανά και μαγειρεύουμε για ακόμα 25-30 λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και τα κολοκυθάκια και η σάλτσα ντομάτας να μελώσει και να δέσει ιδανικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε το φαγητό να «ξεκουραστεί» για 10 λεπτά και σερβίρουμε.