Προβατίνα στη γάστρα λουκούμι: Η απόλυτη συνταγή για μελωμένο κρέας

Σιγομαγειρεμένη Προβατίνα στη Γάστρα με Πετιμέζι, Δενδρολίβανο και Μελωμένες Πατάτες

ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Η προβατίνα αποτελεί ένα από τα πιο παρεξηγημένα κρέατα της ελληνικής γαστρονομίας. Πολλοί αποφεύγουν να τη μαγειρέψουν στο σπίτι, θεωρώντας ότι έχει πολύ έντονη μυρωδιά ή ότι το κρέας της παραμένει σκληρό. Η αλήθεια είναι ότι με τη σωστή τεχνική και την κατάλληλη μαρινάδα, η προβατίνα μεταμορφώνεται σε ένα λουκούμι που λιώνει στο στόμα, γεμάτο βαθιά, συμπυκνωμένη γεύση που δεν συγκρίνεται με κανένα άλλο κόκκινο κρέας.

Το Μυστικό για να Φύγει η Έντονη Μυρωδιά

Το κλειδί για την επιτυχία αυτής της συνταγής κρύβεται στην προετοιμασία. Η έντονη μυρωδιά του

προβάτου οφείλεται κυρίως στο λίπος του. Για να ισορροπήσουμε τη γεύση, χρησιμοποιούμε μια **οξύφιλη μαρινάδα** με βάση το ξύδι και τα αρωματικά βότανα, η οποία όχι μόνο «σπάει» τα σκληρά λιπαρά, αλλά βοηθά και στη διάσπαση των ινών του κρέατος, κάνοντάς το εξαιρετικά τρυφερό.

Πριν ξεκινήσετε, ζητήστε από τον κρεοπώλη σας κομμάτια από σπάλα ή μπούτι προβατίνας, κομμένα σε μερίδες. Αφαιρέστε με ένα κοφτερό μαχαίρι τα πολύ χοντρά εξωτερικά κομμάτια λίπους, αλλά αφήστε ένα λεπτό στρώμα για να κρατήσει το κρέας ζουμερό κατά τη διάρκεια του πολύωρου ψησίματος.

Τα Υλικά της Συνταγής

Για να δημιουργήσουμε αυτό το παραδοσιακό αλλά αναβαθμισμένο πιάτο, θα χρειαστούμε απλά, αγνά υλικά που θα βρούμε σε κάθε ελληνική κουζίνα. Η προσθήκη του πετιμεζιού στο τέλος δίνει μια απαλή γλυκύτητα που εξισορροπεί τέλεια τη γήινη γεύση της προβατίνας.

• 1,5 κιλό προβατίνα (σπάλα ή μπούτι) σε μερίδες
• 1 κιλό πατάτες κατάλληλες για φούρνο, κομμένες κυδωνάτες
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 κλωνάρια φρέσκο δενδρολίβανο
• 1 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1/2 φλιτζάνι κόκκινο ξηρό κρασί
• 3 κουταλιές της σούπας πετιμέζι (ή μέλι θυμαρίσιο)
• Χυμό από 2 λεμόνια και ξύσμα από 1 λεμόνι
• Αλάτι χοντρό και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Βήμα-Βήμα η Εκτέλεση στη Γάστρα

Η διαδικασία απαιτεί υπομονή, καθώς το αργό ψήσιμο είναι αυτό που θα δώσει το επιθυμητό αποτέλεσμα. Ξεκινάμε στεγνώνοντας καλά το κρέας με χαρτί κουζίνας. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το μισό ελαιόλαδο, το σκόρδο, το δενδρολίβανο, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, μαζί με άφθονο αλάτι και πιπέρι. Αλείφουμε καλά την προβατίνα και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Σχετικό Άρθρο:

Διαβάστε επίσης: Gourmet κοτόπουλο με σάλτσα μαύρου σταφυλιού και κατσικίσιο τυρί

Η Προετοιμασία των Λαχανικών και το Στήσιμο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους **160°C στις αντιστάσεις**. Στον πάτο μιας μαντεμένιας ή πήλινης γάστρας, στρώνουμε τις πατάτες. Τις αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το κόκκινο κρασί. Τοποθετούμε τα κομμάτια της μαριναρισμένης προβατίνας επάνω από τις πατάτες, ώστε οι ζωμοί του κρέατος να πέφτουν απευθείας πάνω τους κατά το ψήσιμο.

Το Αργό Ψήσιμο και το Μέλωμα

Κλείνουμε καλά το καπάκι της γάστρας. Αν η γάστρα σας δεν κλείνει αεροστεγώς, τοποθετήστε μια λαδόκολλα και ένα αλουμινόχαρτο πριν βάλετε το καπάκι. Ψήνουμε στους 160°C για 3,5 συνολικά ώρες χωρίς να ανοίξουμε τη γάστρα. Σε αυτό το διάστημα, το κρέας θα ψηθεί με τους δικούς του ατμούς και θα γίνει απίστευτα μαλακό.

ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Το Τελικό Ξεροψήσιμο

Μετά τις 3,5 ώρες, βγάζουμε τη γάστρα από τον φούρνο και ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους **200°C στο γκριλ**. Ανοίγουμε το καπάκι, περιχύνουμε το κρέας και τις πατάτες με το πετιμέζι και ανακατεύουμε ελαφρώς τις πατάτες. Ξαναβάζουμε τη γάστρα ανοιχτή στον φούρνο για ακόμη 15 λεπτά, μέχρι το κρέας να πάρει μια βαθιά, καραμελωμένη κρούστα και οι πατάτες να μελώσουν εξωτερικά. Αφήνουμε το φαγητό να «ξεκουραστεί» για 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε με μια δροσερή χωριάτικη σαλάτα.